餐饮成本的计算涉及多个方面，主要包括食材成本、人工成本、租金成本、水电煤成本和设备折旧成本。以下是详细的计算步骤和公式：

食材成本

计算公式：食材成本 = 食材单价 食材数量

人工成本

计算公式：人工成本 = 员工数量 每位员工的平均工资

租金成本

计算公式：租金成本 = 租金 租用时间

水电煤成本

计算公式：水电煤成本 = 单价 使用量

设备折旧成本

计算公式：设备折旧成本 = 设备原价 使用年限 使用时间

总成本计算

计算公式：餐饮总成本 = 食材成本 + 人工成本 + 租金成本 + 水电煤成本 + 设备折旧成本

其他费用

还需考虑营销费用、管理费用和税费等其他费用。

库存管理

对于库存商品，可以采用实地盘存以存计耗的方式，定期参与转存。

成本分析

财务部每月末召开成本分析会，分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率。

成本控制

通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量。

成本预算

包括原料成本预算、人工成本预算、直接费用预算和间接费用预算。

以上步骤和公式可以帮助餐饮业者准确计算和控制成本，从而提高经营效率和盈利能力。需要注意的是，成本核算方法可能因餐厅的具体情况和需求而有所不同，例如单位成本法、标准成本法和比较成本法等。